台湾古法美食—三杯鸡

台湾不仅有美丽的风景，同时也美食天堂，如蚵仔煎、担子面、棺材板等台湾美食，都让人垂涎三尺。三杯鸡是台湾美食之一，在台湾流行这样一句话：“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”，足见三杯鸡在台菜中的地位。

      三杯鸡的名字其实因为它的调料，现在普遍认为是“一杯酱油、一杯麻油、一杯料酒”，但按林尚诠先生的说法，古时三杯鸡并不是这样。“传统的做法是一杯酱油、一杯麻油(油食品)和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料。”三杯作料倒入鸡块中，然后大火焖烧十分钟，再收火将浓浓的汤汁熬入鸡块，至干锅起菜，便是美味香浓的台湾美食三杯鸡了。

       关于三杯鸡，还有一个温馨的传说。原来台湾以前很穷，并不是像现在如此富饶。一户穷人家来了客人，可是家中没有什么可以招待客人的，唯一能用的就是家里养的老母鸡。穷人家妈妈只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，于是就采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉汤很快就烧干了，但没有想到的是，这样的焖烧出来的鸡肉居然更浓香、更好吃，这就是台湾美食三杯鸡的故事。

       在三杯鸡上桌时，可以听到在砂锅中嗞嗞的声响，掀盖的瞬间看到香浓的热雾腾升，鸡肉的香气顿时弥漫了整个房间。三杯鸡的鸡肉非常入味，干锅的鸡肉口感爽而韧实，调料的混合香气在鸡块中向鼻腔延伸，朴实的做法和味道让人回想起苦难的时代。

      三杯鸡不仅仅是台湾美食，更是台湾历史发展中的一道无法抹去的痕迹。在品味台湾美食三杯鸡的同时，让我们感受到简单的幸福。